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淺析一則關(guān)于凈菜生產(chǎn)線的工藝問題

更新時(shí)間:2014-05-06      點(diǎn)擊次數(shù):2422
   凈菜生產(chǎn)線由主要有提升機(jī)、蔬菜挑選輸送機(jī)、氣泡清洗機(jī)、毛刷清洗機(jī)、蔬菜風(fēng)干機(jī)、脫水機(jī)等設(shè)備組成,主要完成蔬菜的挑選、清洗、風(fēng)干及脫水、切割等工序,是當(dāng)前凈菜加工商們*的選擇。加熱部分,溫度自動(dòng)控制,隨意設(shè)定,熱源可采用蒸汽加熱,電加熱,導(dǎo)熱油爐加熱等方式。機(jī)體為不銹鋼材料,達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。凈菜生產(chǎn)線的加工工藝如下:
  凈菜生產(chǎn)線的工藝步驟如下:清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝
  1、凈菜生產(chǎn)線通過水流的作用帶動(dòng)物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進(jìn),使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機(jī)通過有一定壓力的水沖洗物料,清洗附著污物及侵入表皮的病菌。
  2、凈菜生產(chǎn)線在分揀清洗機(jī)上通過時(shí),工人可以檢查物料的干凈程度,對(duì)未清洗污物進(jìn)行進(jìn)一步的清洗,并剔除損傷產(chǎn)品。
  3、因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不作切割,不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機(jī)作鼓氣漂浮性清洗,此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效,同時(shí)在此道工序中可加入適量的藥劑,進(jìn)行消毒(如Nacl,ClO2,O3)固色,延長貨架期,完成清洗,凈菜生產(chǎn)線在此工序中應(yīng)注意幾點(diǎn):
  (1)水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求。
  (2)藥劑應(yīng)嚴(yán)格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量<0.2mg/l。
  (3)原料在水中時(shí)間性不能超過2小時(shí),防止軟化和色素的流失。
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